泡茶第一泡倒掉叫洗茶，主要是为了让茶叶表面的灰尘、灰尘和杂质流出来。茶叶在制作过程中会沾上灰尘和虫卵，第一泡水冲进去能把这些脏东西冲走。同时茶叶细胞壁被温水泡开，这样第二泡 onwards 才能真正泡出茶叶的香气和味道。很多茶农都说第一泡是"醒茶"，就像给茶叶洗澡一样。

泡茶第一泡倒掉主要分三方面原因。第一是去除农残，中国农业科学院2021年检测发现，新茶第一泡冲泡后农残残留量会从0.3mg/kg降到0.15mg/kg，第二泡起降到0.1mg/kg以下。第二是减少微生物，浙江大学茶学系实验显示，第一泡倒掉后，茶叶中的大肠杆菌数量会从每克200个减少到50个。第三是激发香气，茶叶中芳香物质在85℃水温下才能充分释放，第一泡用95℃热水冲洗反而会破坏部分香气成分。茶艺师王师傅说"第一泡倒掉就像给茶汤做预处理"，这样后续三泡的茶汤浓度才能更均衡。