泡红茶时水上浮的泡沫主要跟茶叶里的物质有关。说白了就是茶叶里的茶多酚和含量高，热水一冲就释放出来。这些物质遇到热水会形成小气泡，你看茶汤表面就飘着白沫子。另外发酵工艺影响也大，红茶发酵程度越高，细胞壁越松散，释放物质越多，泡沫自然更明显。

茶多酚和在85℃以上水温会加速析出，水温越高泡沫越厚实。数据显示红茶茶多酚含量普遍在15%-25%之间，远超绿茶的20%-30%。发酵程度达80%以上的红茶，溶出量比未发酵茶高3倍。茶沫本质是茶汤表面的活性物质，但别担心，正常泡法下这些泡沫10分钟就会消散。你看实验记录显示，用沸水冲泡滇红，前3分钟泡沫最厚，5分钟后基本消失。所以泡茶时别急着喝头道茶汤，等泡沫散了再品更顺口。