红茶泡出来有酸味和沉淀物，主要是茶叶发酵不彻底或储存不当造成的。老叶茶多酚分解产生酸味，杂质或老叶碎末容易沉淀。水温不够或泡太久也会让茶汤变酸，茶叶中的茶黄素和茶红素随时间沉淀。

因为茶叶发酵程度不足时，茶多酚没完全氧化成茶黄素，残留的茶多酚会与空气中的氧气缓慢反应，生成带有酸味的茶褐素。据《茶叶加工学》研究，发酵度低于80%的红茶，茶褐素含量比全发酵茶高2.3倍。老叶中的茶多酚含量比嫩芽高18%，分解后产生的有机酸更多。茶叶在储存时若受潮或密封不好，会吸收空气中的水分和二氧化碳，加速酸味生成。茶汤中的茶黄素溶解度随温度下降，40℃以下时每降1℃溶解度减少0.15%，所以低温泡茶容易析出沉淀。茶汤中的果胶和氨基酸也会随时间水解，形成胶状沉淀物。这些沉淀物其实是茶叶正常代谢产物，但若超过0.5克/升，会影响口感和外观。