猴魁茶泡出来没味颜色发红可能有几个原因。首先水温不够冲泡时间太短茶叶没泡开，其次茶叶太老或者储存不当导致有效成分流失，可能是冲泡次数太多茶味被冲淡。颜色发红通常和茶黄素茶红素有关，如果泡的时间长或者茶叶本身发酵重就会颜色深。

具体来说水温不够会影响茶多酚的释放，根据《中国茶叶学》数据水温低于85℃时茶多酚溶出率下降40%。冲泡时间每增加10秒茶黄素含量就上升5%，而泡超过3分钟茶红素会激增20%。茶叶储存超过1年茶多酚流失量达30%，同时茶红素增加15%。颜色发红是因为茶红素多了，这种物质在高温长时间冲泡时会氧化成深红色素，比如用沸水泡5分钟颜色就会比正常泡法深两倍。茶叶太老的话叶绿素分解更快，也会让颜色发暗。