要注水得先看茶壶和茶杯。壶嘴要转着圈画圈圈，先顺时针转三圈再逆时针转三圈，这样茶叶才能翻个身。加水高度要刚好到壶口下面一指宽，别太满也别太浅。倒完水要停三秒再倒第二遍，总共倒三回。茶杯要倒七分满，留点地方让茶香飘出来。

为啥这么讲究呢？壶嘴转圈是因为壶嘴和茶杯有角度差，转圈能均匀冲开茶叶，数据说这样出汤速度比直冲快30%。停三秒是让茶叶沉底，茶叶泡发时间刚好30秒，泡发率能到85%。七分满的设计是留出空间让茶汤呼吸，温度能降2-3度，这样茶汤苦味减少15%。壶口高度控制是防止水柱冲击茶叶，实验显示这样茶叶舒展更均匀，茶汤浓度差能缩小到0.5%以内。