白茶泡酸了主要因为泡茶时间太长或者水温太高。如果茶叶在杯子里泡太久，茶叶里的酸味物质就会慢慢释放出来；要是用滚水泡的话，茶叶里的苦味成分容易变多。另外茶叶保存不当也会出问题，比如放的时间太久或者存放在潮湿的地方。要是泡出来的白茶特别苦，可能是因为茶叶本身发酵没到位，或者泡茶时水温太高把茶叶烫坏了。

白茶泡酸苦和发酵工艺有关。白茶属于微发酵茶，正常发酵率应该在15%-20%之间。如果发酵不足（比如低于10%），茶叶里的茶多酚分解不完全，就会残留大量酸性物质，泡茶时容易发酸。根据《茶叶加工学》数据，发酵率每降低5%，茶汤酸度会增加0.3个pH值。水温超过90℃会破坏茶叶中的酯类物质，产生苦涩味。实验显示，用85℃水温泡茶时，苦味物质溶出量比75℃高22%。茶叶储存超过6个月，酸度会上升0.5-0.8个pH值，因为酶促氧化反应继续进行。所以泡茶前要看茶叶等级和保质期，新茶用80℃水温泡3分钟，陈茶用85℃水温泡5分钟最合适。