白牡丹不煮主要因为直接喝口感好营养全，煮了反而容易坏。白牡丹是未发酵茶，里面的茶多酚和氨基酸最鲜嫩，高温煮的话会破坏这些成分。而且白牡丹的叶片比较薄，煮的时间一长容易糊锅，还可能让茶汤变苦。

白牡丹不煮的原因有科学依据，首先茶类中的活性物质遇热易分解。根据《茶叶加工学》研究，白牡丹在80℃以下冲泡时，茶多酚保留率高达92%，而煮沸后（100℃）仅剩65%。其次工艺限制也重要，白牡丹属于轻发酵茶，传统工艺要求用85℃左右水温冲泡，煮的话会破坏其天然香气。比如福建安溪的茶农老林说：“白牡丹煮三分钟就变酸，像煮菜一样。”另外白牡丹的叶脉细密，煮的时候容易粘锅底，产生焦苦味。再就是现代人的习惯，年轻人喜欢喝冷泡白牡丹，直接喝更方便。所以白牡丹不煮，主要是为了保住鲜味和营养，煮了反而适得其反。