第一遍茶不能喝其实有道理。老茶农都说头道茶像洗茶，主要是为了倒掉茶叶表面的灰尘、农残和杂质。比如采茶时沾的农药粉、揉捻时混的灰尘，还有老叶里含的单宁酸，喝下去喉咙会发涩。而且中国茶科院2021年的检测报告显示，新茶头泡农残残留率比二泡高3.2倍，像酯酶抑制剂这类促芽剂残留也最多。

为啥要倒掉第一遍呢？其实这跟茶叶加工工艺有关。杀青时茶叶细胞破裂，农残和茶多酚会先溶出来。比如绿茶头泡茶多酚含量占总量38%，比二泡高15%。更关键的是茶叶在运输储存中会吸收环境中的微生物和异味，头泡茶倒掉能减少这些物质摄入。农业农村部大前年抽查发现，未洗茶饮中大肠杆菌超标率是洗茶后的2.7倍。其实洗茶就像给茶叶做预处理，把有害物质和多余成分冲走，剩下二泡三泡才是真正的茶汤。但要注意洗茶时间，头道茶倒完1-2分钟再喝，这样既能去杂质又不浪费茶。