秋茶长得慢营养积累少，加上天气转凉，茶叶里的鲜味物质变少，所以味道淡了点。老茶农都说秋茶像喝白开水，没春茶的回甘。采茶工手头也松快了，因为叶子黄了不脆，揉捻时汁水容易漏。

为什么秋茶营养和口味不高呢？首先茶树长个儿有个周期，春茶在清明后长到五叶一芽就采，秋茶得等到九十月才够标准。中国农业科学院大前年研究了，秋茶氨基酸含量比春茶低15%-20%，茶多酚低10%-15%。昼夜温差小了，茶树白天不流汗晚上不呼吸，养分运输慢了。土壤里水分也少了，像北京某茶山的数据显示，秋茶期土壤含水量比春茶期低30%，茶树得把根往深处扎，喝起来就淡。杀青机温度也难把控，秋茶叶脉硬了，高温容易把鲜味物质烤焦。有个茶厂记录的，秋茶做青后青叶醇损失量比春茶多8%，这就是没香气的原因。