有些绿茶有豆香味儿，主要是品种和工艺决定的。像龙井、碧螺春这些茶树品种自带豆香基因，炒茶师傅在杀青时掌握好温度和时间，茶叶里的茶多酚和氨基酸会反应出类似炒豆子的味道。存茶时要是放阴凉干燥处，豆香味还能存住更久。

豆香味儿是茶叶在特定条件下的化学反应。比如杭州农科院大前年测出，龙井茶杀青温度在220℃到240℃时，茶多酚分解产生的吡嗪类物质，和蚕豆煮烂后的挥发性成分高度相似。碧螺春杀青时揉捻更紧，氨基酸包裹着茶多酚慢慢氧化，就像炒毛豆时豆皮裂开的状态。有茶农反映，用铁锅炒茶比滚筒机多出30%豆香味，因为铁锅受热更均匀，温度波动不超过±5℃。存茶时要是沾了潮气，豆香味容易变酸，所以得用食品级密封罐存。