我听说绿茶颜色越绿代表新鲜程度越高，这跟茶叶的采摘时间和加工工艺有关。春天刚发芽的嫩芽含有更多叶绿素，所以颜色更绿。大家觉得采摘越早、芽叶越细的茶叶越绿，因为嫩芽比例高才能保持绿色。比如龙井茶要选一芽一叶初展的，而碧螺春要采满开的小芽头。杀青这道工序也很关键，高温快炒能锁住叶绿素，如果火候不够茶叶就会发黄。

为什么颜色绿跟嫩度有关呢？首先嫩芽里的叶绿素含量是老叶的三倍，所以颜色更鲜亮。数据显示清明前10天采摘的茶叶，叶绿素含量比谷雨后高42%。杀青温度在220-280℃时，叶绿素分解最少，而超过300℃就会氧化变色。比如黄山毛峰杀青温度控制在240℃左右，这样处理后茶叶能保持翠绿。另外储存时如果温度超过25℃或湿度超过70%，叶绿素会加速分解，所以好的绿茶要存放在低温干燥环境。大家常说的"三绿"标准——干茶翠绿、汤色碧绿、叶底嫩绿，都是跟嫩芽比例和工艺控制分不开的。