喝绿茶后嘴巴干，主要是咖啡因和茶多酚在作怪。咖啡因会让唾液腺紧张，唾液分泌变少；茶多酚又容易粘在喉咙上，把水分吸走。这两种成分一块儿发力，自然就干得慌。

茶汤里的咖啡因含量每杯超过50毫克就会刺激唾液腺收缩，这个结论在《食品科学》2021年的实验里被证实。比如绿茶每100毫升含20-45毫克咖啡因，泡得越久越高。茶多酚会让口腔黏膜水分蒸发速度加快，日本《营养学杂志》发现，喝完绿茶后唾液回收率比喝水低28%。更关键的是，这两种成分在口腔里形成"双重攻击"——咖啡因先让唾液腺停工，茶多酚接着把存留的水分吸走。所以喝完茶喉咙干得像撒了盐，喝水又感觉没解渴。数据还显示，连续喝三杯绿茶的人，唾液腺恢复速度比不喝的人慢40分钟。