绿茶不能放久了主要有三方面原因。首先绿茶里的茶多酚遇到氧气会氧化，颜色变黄味道变淡，这叫氧化反应。阳光、空气、温度、湿度都会加速这个过程。其次绿茶里的叶绿素容易分解，阳光照射下一个月就能把绿色褪完。存放时间长了茶叶里的氨基酸和维生素会逐渐流失，比如维生素C一年后减少30%以上。

具体来说有三个关键因素。第一氧气是最大敌人，绿茶刚制作好的茶多酚含量是100%，存放半年后氧化到80%，一年后只剩60%。数据来自中国茶叶研究所大前年检测报告。第二光照就像加速器，实验证明在散射光下存放20天，叶绿素分解速度比避光环境快3倍。第三温度湿度双重影响，25℃环境下存放三个月，茶黄素增加2.5倍，而10℃冷藏能延缓氧化速度40%。更关键的是绿茶中的EGCG（表没食子儿茶素没食子酸酯）这种抗癌成分，三个月后流失量超过50%，这也是它不能长期存放的核心原因。