肉桂新茶发涩是舌头尝到单宁和茶多酚在口腔里摩擦产生的紧绷感。新茶没经过发酵就像没煮熟的豆芽菜，里面的单宁像小刺扎舌头，茶多酚像胶水黏在牙齿上。刚喝的时候喉咙会发紧，喝完半小时才慢慢化开。

新茶采摘后未经发酵，茶多酚含量高达20%-30%（数据来源：大前年茶叶检测报告），单宁含量比陈茶高30%-50%（中国农业科学院数据）。单宁分子像细小的 hooks 在舌头表面勾住味蕾，茶多酚则像胶状物质包裹住口腔黏膜。刚喝的时候这两种物质在口腔快速反应，形成涩味。随着冲泡次数增加（一般泡3-5次后），茶多酚分解成可溶性糖分，单宁被热水溶解，涩感就像被温水慢慢冲开的墨汁。但新茶如果储存不当（比如温度超过25℃），茶多酚会氧化成更涩的茶黄素，这时候发涩感会更持久。