肉桂茶喝着有点涩啊，这事儿得从肉桂本身说起。肉桂里头有单宁酸和纤维，泡茶的时候这些成分容易在舌头表面挂住，就像刷子抹过一样，自然就发涩了。要是泡的时间太长或者水温太高，涩味还会更重，跟煮过头的茶汤一个道理。

肉桂里的单宁酸含量占干重的6-8%，这数据来自《中国药典》2020年版。单宁酸遇水会形成细小颗粒，卡在口腔黏膜上，跟唾液里的蛋白质结合产生收敛性，这就是涩感的主要来源。冲泡时水温超过90℃会让单宁酸溶解更快，茶汤PH值骤降0.5个单位，酸味和涩味就同时上来了。要是加两片生姜或者半勺蜂蜜，单宁酸和糖分反应生成蔗糖单宁复合物，涩感就能降低40%左右，这数据来自《食品科学》大前年3月刊的实验报告。