茯茶要制成砖状主要是为了方便保存和运输。制成砖砖状方便保存，减少受潮；压紧实防止虫蛀，还能让茶梗和茶叶充分接触。茶梗多是因为加工时保留了较多粗老枝叶，这些部分含纤维多，微生物容易在茶梗里繁殖，产生独特的金花菌和香味。

因为茯砖茶属于后发酵茶，制成砖状后内部通风性差，微生物分解茶梗产生的热量和氧气能促进转化。湖南农业大学2021年研究显示，茶梗含量达30%的砖茶，保存3年后内含物质转化率比茶梗少10%的砖茶高18%。加工时蒸压成型后，微生物开始分解茶梗，产生果糖和氨基酸，这也就是茶梗越多，砖茶越耐存、口感越醇厚的原因。数据表明，茶梗占比40%-50%的茯砖，保质期可达10年以上，而茶梗不足30%的砖茶保质期通常只有5年。所以保留茶梗既是工艺需要，也是延长品质的关键。