泡茶时茶叶遇热水舒展，细胞破裂会释放出茶多酚、等物质，这些物质在表面形成白色泡沫。这就像揉面团时产生的面泡，都是液体中气泡的物理现象。

热水温度每升高10度，茶叶细胞破裂速度就加快3倍，所以泡绿茶泡沫少而消散快，泡红茶泡沫厚且持久。2021年《茶叶科学》研究显示，茶多酚含量超过18%的茶类泡沫最多，而浓度高的乌龙茶泡沫消散时间长达15分钟。比如用85℃水温泡普洱茶，表面泡沫能维持8-10分钟，这比泡绿茶的3-5分钟明显更长。温度、茶叶种类、冲泡时间就像三根线，交织决定了泡沫的多少和长短。实验数据证明，当水温从75℃升到95℃时，泡沫量增加2.7倍，但消散速度也加快4倍。下次泡茶时可以试试水温控制，泡沫变化比茶叶颜色更明显呢。