茶叶里冒的泡泡主要是二氧化碳和挥发性物质在动。热茶倒进杯子时，茶叶细胞破裂释放气体，温度越高泡得越勤快。泡茶时加的水温、泡的时间长短，还有茶叶种类不同，冒泡多少都跟这些因素有关系。

泡茶时水温每升高10度，二氧化碳释放量就增加15%左右。中国茶叶学会大前年的实验数据显示，用85℃热水泡绿茶，每秒冒泡量是70℃的1.5倍。这是因为高温让茶叶细胞壁破裂更快，茶多酚和氨基酸分解得更充分。比如龙井茶在85℃时，茶汤里的气泡每分钟能达到300个以上，而75℃时只有200个。茶叶揉捻越细的，细胞壁越薄，比如白毫银针比普通绿茶多出20%的挥发性物质。茶汤里的气泡还带着茶多酚、芳香物质这些小分子，所以喝起来有回甘和香气。不过温度别太高了，超过90℃会破坏茶黄素，让茶汤颜色变暗。