茶叶有股腥味主要是新茶没发酵好和储存不当惹的祸。青叶素没分解完，像绿茶、白茶这种轻发酵茶容易残留，像刚摘的叶子自带青草气。存茶时若温度湿度控制不好，茶叶容易受潮发霉，酸味和土腥味就钻出来了。比如绿茶存半年腥味变重，要是用塑料袋装，腥味能飘满整个房间。

这腥味和发酵程度直接相关，没发酵透的茶青叶素含量高。中国茶叶研究所大前年检测数据显示，未发酵茶青叶素含量高达5%，而发酵好的只有0.3%。存放时温度湿度每超标的1%，微生物繁殖速度就翻倍。比如存茶时温度超过25℃、湿度超过70%，茶叶里会产生苯乙醇和硫醇，这两种物质闻着就像骚味。有个茶农实测试验，把同款绿茶分两罐，一罐正常存，另一罐放阴凉潮湿处，三个月后前者腥味淡了30%，后者酸价飙到0.8%以上，还结满霉斑。存放不当的茶还容易招虫，虫卵孵化时也会释放腥味物质。