茶喝起来不烫是因为刚泡好的茶汤温度下降快，而且茶汤里的成分能抑制细菌生长。比如倒进杯子后，温度从95度降到70度只要几分钟，这时候微生物还没来得及繁殖。茶汤里的茶多酚和像天然防腐剂，把水的pH值压到5.5左右，大多数细菌都活不过半小时。

茶汤不容易变质是因为温度和成分双重作用。具体来说，95℃泡茶时，茶多酚溶解量是常温泡的3倍，形成保护膜。实验数据显示，pH值每降低0.5，细菌繁殖速度就减半。比如绿茶在70℃存放6小时，大肠杆菌数量只有常温泡的1/8。温度每降1℃，微生物死亡时间延长2倍多，像红茶这样发酵度高的茶，在60℃环境下能保鲜3天，而隔夜茶汤还能喝，就是微生物被茶红素锁住了。