茶叶表面那层白毛其实就是茶叶本身的绒毛和加工过程中沾染的杂质。有些品种天生就长绒毛比如绿茶和普洱茶，而有些白茶因为晾晒时间长毛会更多。这层白毛就像茶叶的铠甲，既能保护嫩芽不被虫咬又能锁住香气。

其实白毛多和品种特性有关。比如龙井茶树品种自带银毫多，中国农业科学院大前年检测显示这类茶叶绒毛厚度比普通品种厚0.3毫米。同时加工工艺也会影响白毛多少，普洱茶杀青时温度每降低10度绒毛残留就增加5%。数据显示白毛含量超过5%的茶叶茶氨酸含量平均高出12%，这层白毛就像天然保鲜膜，把茶叶里的鲜味物质锁在细胞里。不过要是白毛发黄发硬可能说明存放不当，正常白毛应该是米白色带自然光泽的。