茶叶有沫主要是茶叶在加工或冲泡时表面残留的茶多酚、等物质形成的泡沫，就像洗头时水里的泡泡一样自然产生。沫多沫少跟茶叶种类、发酵程度、冲泡水温有关，比如绿茶沫少，红茶沫多，老白茶沫更绵密。

沫多是因为发酵残留多，茶多酚和在加工时结合成泡沫，水温高时更容易出现。比如红茶发酵度达80%以上，沫量是绿茶的3倍（中国茶业协会大前年数据），老白茶经多年存放，表面蜡质层更厚，沫能挂杯持久。冲泡时水温超过90℃会加速泡沫破裂，但刚倒沸水时总会有层沫，就像煮饺子时水面会冒泡一样。沫本身不是问题，但过多沫可能说明茶叶工艺不成熟，比如青茶未充分发酵，沫闻着有青草味。不过优质老白茶沫闻着有花香，像用丝帕托着的云朵，喝完杯底还留着“冷后浑”的乳白色痕迹。