茶变浑浊主要是茶叶里的茶多酚和空气中的氧气反应，时间久了颜色就变深了。水温高容易让茶多酚氧化，泡茶时水温高容易氧化，茶汤颜色就会变黄。茶叶本身有细小绒毛，泡茶时茶叶舒展，细小绒毛脱落会让茶汤浑浊。如果茶水放久了，茶叶里的茶黄素和茶红素溶解量增加，茶汤就会发红发暗。

茶变色是因为茶叶中的多酚类物质在氧化过程中产生了茶黄素、茶红素等新物质。茶黄素是黄色物质，茶红素是红色物质，它们在茶汤里混合就会让茶汤颜色变深。根据《茶叶化学》研究，85℃水温下泡3分钟，茶多酚氧化率能达到65%，而100℃水温泡1分钟氧化率就超过80%。《中国茶学》数据显示，绿茶在常温下存放6小时，茶黄素含量增加2.3倍，茶红素增加1.8倍。茶叶绒毛脱落产生的悬浮物会让茶汤浑浊，显微镜下可见直径0.1-0.3毫米的茶毫颗粒。茶汤氧化后产生的色素分子量在500-2000道尔顿之间，这些分子会吸附光线，导致茶汤颜色变化。