老茶客都知道单枞茶讲究"水火候"，水温太高容易烫坏嫩芽泡太久会苦涩。建议用95-100度热水，嫩芽冲泡3分钟，老叶5分钟。出汤时间要"快进快出"，每泡间隔30秒到1分钟。茶汤颜色从琥珀色变金黄说明该换水了。

为啥是这个讲究？茶多酚和在90-100度最活跃，但超过100度会破坏氨基酸（数据来源：中国茶叶学会2021年检测报告）。老叶细胞壁厚，需要多泡1分钟让有效成分溶出（参考《单枞茶制作工艺》第37页）。手把手教你看：头泡出汤别超过3分钟，第二泡可以延长到45秒，第三泡就快进快出。水温每升10度，出汤时间就少30秒（实验数据来自潮州茶科所）。茶黄素在90度以上析出快，但超过100度会苦涩，所以新手先从95度试手。记住"三泡定乾坤"，头泡看颜色，二泡品滋味，三泡看回甘。