茶水看起来脏主要是茶叶渣、水垢和悬浮物在作怪，油星则是油脂漂浮引起的。你看茶汤表面浮着那些小颗粒，就是茶叶在冲泡过程中破碎的细小细胞壁。水烧开后溶解的矿物质冷却结晶也会形成浑浊感。至于油星，可能是泡茶时茶叶释放的茶多酚与空气中的油脂反应生成的微小脂滴。

茶汤浑浊的原理分两部分解释。第一部分是悬浮物，茶叶细胞壁破裂后释放的茶黄素、茶红素等物质，在显微镜下能看到直径0.02-0.05毫米的颗粒。前年《茶叶加工》期刊数据显示，绿茶汤悬浮物浓度达0.8-1.5克/升。第二部分是油脂，茶多酚与空气中的脂肪酸结合形成直径0.1-0.3毫米的脂滴，表面张力比水低15%-20%，所以会漂浮在水面。实验证明，用60℃热水冲泡时油脂上浮速度比40℃快3倍。你看这茶汤表面那层油膜，其实是茶多酚与空气中的油脂结合生成的稳定乳浊液。