单丛茶炒制温度一般在240到280度之间，泡茶温度根据茶类不同，凤凰单丛用100度左右，其他乌龙茶用90度，绿茶用80度。炒制温度高能杀青定型，保留香气，泡茶水温低才能出好味。

因为单丛茶是乌龙茶，炒的时候温度要高，高温能让茶叶细胞破裂，释放里面的香气物质。比如《中国茶经》说凤凰单丛炒制温度要达到240度以上，这样茶叶才会卷曲成条，颜色翠绿。泡茶的时候水温不能太高，如果凤凰单丛用100度水泡，茶汤会苦涩，因为高温会破坏茶叶中的茶多酚，影响口感。而像铁观音这样的乌龙茶，用90度水泡，既能展开茶叶释放香气，又不会让茶汤变苦。绿茶的话，水温更低，80度左右，因为绿茶的叶绿素和茶氨酸遇到高温会分解，所以水温低才能保持鲜爽。这些数据在《茶叶加工学》里也有提到，说不同茶类对水温的要求差异很大，比如绿茶和红茶水温差20度以上，所以泡茶要根据茶叶种类来调整水温。炒制温度太高会烧焦茶叶，泡茶水温太低则茶叶泡不透，中间火候掌握不好，茶汤味道就会差很多。