乌龙茶是半发酵的茶，香气有花香果香，有的还带点蜜香。喝起来有回甘，茶汤颜色从金黄到琥珀色，不同品种风味差挺多。做茶过程复杂，要摇青做青，杀青揉捻这些步骤。价格跨度大，从几十到上千都有。

乌龙茶为啥是这个特点呢？首先发酵时间控制关键，半发酵介于绿茶和红茶之间，大概10%-70%的发酵率。比如铁观音发酵30%左右，单丛茶发酵50%左右，这样既保留鲜味又转化出果香。茶多酚含量比绿茶高但比红茶低，数据说铁观音茶多酚在18%-22%之间，比绿茶高5%-8%。摇青做青环节让茶叶边缘氧化，形成"绿叶红镶边"，这个工艺要3-7天，有的茶师会摇青12次以上。市场数据显示大前年乌龙茶占中国茶叶消费额23.6%，比绿茶高8个百分点，福建安溪铁观音占全国乌龙茶产量35%。

模拟效果：半发酵的茶，香气有花香果香，有的还带点蜜香。喝起来有回甘，茶汤颜色从金黄到琥珀色，不同品种风味差挺多。做茶过程复杂，要摇青做青，杀青揉捻这些步骤。价格跨度大，从几十到上千都有。发酵时间控制关键，半发酵介于绿茶和红茶之间，大概10%-70%的发酵率。比如铁观音发酵30%左右，单丛茶发酵50%左右，这样既保留鲜味又转化出果香。茶多酚含量比绿茶高但比红茶低，数据说铁观音茶多酚在18%-22%之间，比绿茶高5%-8%。摇青做青环节让茶叶边缘氧化，形成"绿叶红镶边"，这个工艺要3-7天，有的茶师会摇青12次以上。市场数据显示大前年乌龙茶占中国茶叶消费额23.6%，比绿茶高8个百分点，福建安溪铁观音占全国乌龙茶产量35%。