乌龙茶属于半发酵茶，口味有清香、醇厚、回甘三种。品种分闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙。比如清香型像清香铁观音，醇厚型像大红袍，回甘型像凤凰单丛。因为乌龙茶是绿茶和红茶的中间产物，发酵时间介于10%-70%之间，所以会同时保留绿茶的鲜和红茶的醇。

因为乌龙茶制作工艺复杂，需要摇青激发香气和渥堆发酵形成韵味。据统计大前年国家茶产业报告显示，福建产乌龙茶占全国60%以上，其中武夷岩茶和大红袍年产量超5万吨。闽北乌龙以武夷山为核心产区，闽南乌龙集中在安溪、晋江等地，广东乌龙有潮州凤凰单丛和岭头单丛，台湾乌龙以冻顶乌龙和东方美人茶最著名。比如做青环节需要让叶片边缘轻微氧化，所以成品茶会有绿叶红镶边特征。而回甘型乌龙多产自海拔800米以上高山，比如凤凰单丛的蜜兰香品种，其茶汤回甘时长可达30秒以上。