九曲红梅最好在春季喝，这时候气温20到25度，茶树发芽细嫩，茶汤清亮有回甘，喝起来不苦涩。要是等到夏天喝，天气太热容易让茶叶变苦，秋冬天喝又太凉，茶味也淡了。茶农说每年三月采头茬嫩芽，晒干后存着，这时候喝最香。

为啥春季喝最好呢？首先得看气温，春天昼夜温差大，茶叶里的氨基酸和茶多酚比例最合适。根据杭州市农业局大前年数据，3月中旬气温稳定在18-24度时，茶叶中氨基酸含量比其他季节高15%，这能让茶汤更鲜爽。再就是采摘时间，清明前三天采摘的嫩芽，单芽比例能达到70%，多芽混采的只有30%，而清明后芽叶变老，苦味物质增加。茶农老张说他们去年试过秋茶，茶汤苦得像喝中药，回甘时间比春茶短一半。另外存储也有讲究，春茶存放在阴凉干燥处，三个月内喝完最好，超过半年香气就散了。要是碰上倒春寒，气温骤降三天以上，茶叶里的茶黄素会增加20%，这时候喝反而苦得慌。