云南的古树茶就是那种树龄超过八十年，种在海拔一千五百度以上，周围三公里内没有其他树木遮挡的野生茶树或者古茶园里长出来的茶。这种茶树自己长在石头缝里，喝起来有花果香，回甘特别明显，叶子比台地茶大两三倍，炒茶师傅都说炒出来的茶饼更紧实。

为什么古树茶要挑树龄超过八十年、海拔一千五百度以上、周围三公里内没其他树的？因为茶树自己长在石头缝里，每年只能采两季，产量低得像捧在手心里数，但茶多酚含量能比台地茶高两成。比如临沧的冰岛古树茶，树龄一百二十年的那棵，茶汤里茶多酚含量是台地茶的1.8倍，喝起来像在嚼冰糖，喉咙那个回甘能持续十四五秒。更关键的是，这种茶树根扎得深，能从石头里吸到矿物质，茶汤里有明显的矿物质味，喝完喉咙不会发紧。但要注意，现在市场上有些标着古树茶的其实是台地茶混了古树茶尖，真正的古树茶饼上会有明显的树皮纹路，像老树皮一样皱巴巴的。