生茶就是没经过发酵的普洱茶原料新鲜采摘杀青揉捻自然存放绿色叶子带青草香存放越久越醇厚。熟茶是经过人工渥堆发酵的黑色茶叶有陈香木香口感温和。普洱茶分生熟两种主要看发酵程度生茶发酵率0%到10%熟茶30%-50%。

为什么生茶要这样定义呢因为普洱茶制作分两派生派保留传统工艺杀青后晒干压饼存放在通风干燥处自然转化熟派引入人工发酵用微生物分解多酚类物质。数据显示生茶存放5年转化率约15%口感从青涩转向甘醇。渥堆发酵需要控制温度湿度通常7-15天微生物分解产生茶褐素和芳香物质。比如勐海茶厂2018年检测显示生茶存放3年后茶多酚含量下降37%儿茶素转化率达28%。所以生茶强调自然转化过程而熟茶突出人工干预效果。