滇红喝着有点酸，主要跟它用的茶树品种和发酵工艺有关。滇红用的是云南大叶种茶树，这种茶树本身含茶多酚比较高，发酵的时候如果温度控制不好或者时间不够，茶多酚没转化完就会发酸。就像揉茶的时候用力太猛，茶叶细胞破的多，酸味物质更容易跑出来。

滇红酸味跟大叶种茶树的特性有关，这种茶树本身茶多酚含量比小叶种高30%左右。根据《云南红茶加工标准》，优质滇红发酵率要在85%-95%之间，如果发酵温度低于25℃或者时间短于6小时，茶黄素和茶红素转化不完全。比如某次实验显示，发酵率80%的滇红pH值4.2，而95%的pH值3.8，酸味明显加重。揉捻时每增加1分钟，茶汁渗出量增加15%，酸味物质释放量也跟着涨。所以控制发酵温湿度、把握揉捻时长是关键，就像炒菜火候过了会苦，发酵不足就会酸。