云雾绿茶是四川峨眉山高海拔地区产的绿茶，那里的雾气多，云层厚，茶叶喝起来特别鲜嫩。茶树每天见不到阳光，芽叶长得慢，所以叶子又小又厚实，手工炒制时得用铁锅现杀青，茶叶蜷曲成螺壳状。喝的时候先是清香直冲喉咙，接着回甘明显，像吃鲜嫩的竹笋尖儿似的，喉头那股甜味能存好一会儿。有些人觉得它比其他绿茶更耐泡，第三泡还能喝出花香。

为啥云雾绿茶是这个样子呢？首先海拔高导致昼夜温差大，茶叶中的氨基酸和茶多酚比例不一样，中国茶叶流通协会大前年检测数据显示，峨眉山云雾绿茶的氨基酸含量比普通绿茶高15%，这就是鲜味来源。其次雾气多让茶叶白天吸收雾中水汽，晚上释放，叶片表面形成天然蜡质层，锁住水分。炒茶师傅要趁温度200度时不断翻动，让茶叶边缘形成焦糖色，内里保持翠绿，所以喝起来前调是清香，后调带焦糖香。雾气多还让茶树抗病虫害能力强，农药残留少，喝起来更干净。那回甘明显跟什么有关呢？峨眉山年雾日达200天以上，茶叶在雾气中缓慢生长，细胞壁更厚，茶多酚分解更充分，所以甜味物质积累多。就像你早上喝第一口，清香在嘴里打转，过一会儿喉咙里突然涌出甜味，这是因为茶汤里的甜苷在舌尖溶解，再到舌根扩散。这种滋味变化跟茶叶内含物质随水温变化释放有关，40度时主要闻清香，70度以上甜味才会爆发。所以喝云雾绿茶得慢慢品，像听山泉一样，得等它自己“开口”。