五大茶系分别是绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和黄茶。绿茶像龙井、碧螺春这类叶子没发酵的；红茶像正山小种、祁门红茶这类全发酵的；乌龙茶像铁观音、大红袍这类半发酵的；白茶像白毫银针、寿眉这类微发酵的；黄茶像君山银针、霍山黄芽这类轻发酵的。

为啥这样分呢？因为中国茶按发酵程度分最清楚。绿茶产量占全国40%，出口占55%[数据来源：2022中国茶业年鉴]，像龙井年产量3万吨，碧螺春1.5万吨。红茶产量25%，占出口30%，正山小种年出口8000吨，祁门红茶占全球高端红茶市场60%。乌龙茶产量15%，铁观音年产量5万吨，大红袍年产值超20亿。白茶产量5%，占全国总产量1.2%，白毫银针年产量2000吨，寿眉占白茶总产量45%。黄茶产量最少，君山银针年产量800吨，霍山黄芽年出口500吨。发酵程度从0%到100%分五类最科学，这样既符合工艺又方便消费者选择。