灭菌温度从121℃升高时，D值会变小。因为温度升高会让微生物细胞更快死亡，就像烧开水时水沸腾后死亡速度变快一样。但温度不能随便提高，超过132℃的话可能会让灭菌效果不稳定。

当温度超过121℃时，微生物的蛋白质和酶会更快变性失活。数据证明134℃的D值比121℃低42%，因为高温使细胞壁破裂速度提升3倍。比如枯草芽孢杆菌在121℃D值是0.28分钟，到134℃降到0.12分钟。同时温度每升高10℃灭菌时间要减少30%，但超过132℃时可能产生耐高温的芽孢残体。这就像煮鸡蛋时水沸腾后时间减少，但水烧干反而煮不熟鸡蛋一样。所以灭菌温度要控制在121-132℃之间最有效。