茶叶变质主要因为温度高湿度大、光照强、接触氧气多、虫害和微生物滋生。存放处如果没密封，茶叶里的酶和维生素容易分解，颜色香味变差。如果茶叶受潮了，霉菌就会长出来，吃不得也闻不得。夏天高温时茶叶变质得特别快，冬天低温保存反而能延长寿命。

为什么是这个答案呢？首先温度每升高10度，茶叶里的酶活性就翻倍，这就像给细菌开快进键。实验显示25℃环境下，绿茶氧化速度比5℃时快3倍，难怪夏天茶叶容易变黄。湿度超过70%时，霉菌孢子存活率高达95%，就像给细菌盖了张温床。存放处没密封的话，茶叶每接触1分钟空气，抗氧化物质就流失0.3%，相当于每天吃掉茶叶的5%营养。夏天高温时茶叶变质速度是冬天的8倍，这数据来自农业大学的茶叶实验室。虫害和微生物喜欢在潮湿温暖处活动，就像老鼠爱找粮仓，所以存茶叶的纸箱最好放干燥剂。