茶叶里氨基酸多的意思就是说这杯茶喝起来更鲜甜对吧？像绿茶、白茶、黄茶这种没怎么炒的茶，氨基酸保留得比较全。因为杀青和发酵会消耗氨基酸，所以这些茶喝起来鲜味足。

为啥说白茶氨基酸最高呢？白茶工艺最简单，只有萎凋和干燥，不炒不揉不发酵。比如白毫银针的氨基酸含量能达到4-6%，比绿茶的3-5%还高。而像龙井这样半发酵的绿茶，氨基酸含量会低一点。再比如君山银针这种黄茶，虽然发酵程度更轻，但萎凋时间短，氨基酸保留不如白茶。数据显示白茶氨基酸总量比绿茶多出20%左右，所以茶圈都说白茶鲜得透心窝。不过要注意存放时间长的老白茶，氨基酸会被微生物转化成茶多酚，鲜味反而会减弱。