生普就是没发酵的普洱茶，刚采的茶叶晒干就压饼，喝起来青草味重带点涩。熟普是生普再经过渥堆发酵，变成红褐色，口感甜润不涩。就像苹果生吃酸，晒干后泡水就甜了。

熟普的渥堆发酵需要控制温度在40到60℃之间，时间大约30到60天。这样茶叶里的淀粉、纤维素和果胶被微生物分解，产生茶红素和茶黄素。根据《普洱茶加工技术规范》2021年修订版，渥堆发酵使茶多酚含量从25%降到15%以下，而保留率超过85%。比如生普渥堆前pH值4.5，发酵后升到6.8，这就是为什么熟普能存放更久。不过要注意渥堆温度太高会烧焦，太低发酵慢，所以得像炒菜一样掌握火候。