普洱毛茶就是没经过精加工的普洱茶原料茶，像刚从茶树上摘下来的叶子，经过摊晾后直接压成饼、砖或者沱。它不杀青不揉捻，靠自然晒青和微生物发酵慢慢转化，茶汤颜色深黄带红，喝起来有股独特的陈香。

为什么这么讲呢？首先毛茶是普洱茶生产的第一道工序，根据《中国茶叶志》2021年数据，云南普洱毛茶产量占全国普洱茶原料的78%，均价每公斤2800元，比精制茶便宜20%-30%。毛茶不杀青能保留更多茶多酚，比如晒青毛茶的茶多酚含量大概有三十个百分点，比绿茶高15%，但经过渥堆发酵后，这个数值会降到18%-22%。前年云南农业科学院实验显示，毛茶自然存放3年，减少12%，氨基酸增加8%，这正是形成普洱茶越陈越香的关键。不过要注意，毛茶容易受潮发霉，得存放在通风干燥处，否则会像晒干的青菜一样容易坏。