头水茶就是说泡茶头一遭用的水要够够的，把茶叶泡得透透的。水头足就是水要够多，茶叶能完全吸饱水，喝起来不苦涩。比如绿茶头泡用200毫升水泡3克茶叶，水就够够的，茶叶舒展完还能剩下点水渍。

为啥头水茶要水头足呢？因为茶叶头泡得充分才能把内含物质泡出来，像茶多酚、氨基酸这些东西都藏在茶叶细胞里。根据中国茶叶研究所的数据，绿茶头泡吸水率能到60%-80%，要是水不够，茶叶只能吸一半的水，泡出来的茶汤淡得像白开水。而且水温90度泡头水，茶叶细胞壁受热破裂需要30秒到1分钟，水头足才能让茶叶完全舒展，就像泡方便面要开水才能把面饼泡软。要是水少，茶叶皱巴巴的，泡出来的茶汤涩得像喝生水。所以泡茶头泡一定要多加点水，后面几泡再慢慢减少水量。