陈味就是茶叶存放后出现的陈旧味道，像老茶叶泡开后的那种醇厚感，不是新鲜时的清香。比如绿茶放久了会变黄，香气变淡，喝起来有股木香或药香，这就是陈味。存放时间越长，陈味越明显，但好茶叶的陈味是自然的，像老茶客说的"越陈越香"。

为什么茶叶会有陈味呢？因为茶叶里的茶多酚、氨基酸等物质在长时间存放中发生氧化和转化。比如2020年《茶叶科学》研究显示，绿茶存放3年后茶多酚减少30%，氨基酸增加15%，这会让味道更醇和。存放环境也很重要，温度25℃以下、湿度60%-70%时，茶叶陈味发展最快。比如广东普洱茶仓存5年的生茶，茶汤颜色比新茶深2倍，陈香味占整体香气的40%以上。但存放超过10年，如果环境控制不好，可能会产生霉味，这就不是好陈味了。