红茶就是全发酵的茶，像正山小种、祁门红茶这些，做的时候要晒干、揉搓、发酵，烘干。发酵就像给茶叶做SPA，让叶子变红变甜。红茶分传统和现代两类，传统的有小种红茶、滇红，现代的有金骏眉、正山小种金骏眉版。喝红茶要注意水温，95度以上才能泡出好味道，茶汤红亮，口感醇厚带甜。

为什么这么分呢？首先看发酵程度，红茶必须达到85%以上发酵率，比绿茶高两倍多。传统工艺像正山小种要过红锅，让叶子变红；金骏眉要拉老火，蒸发水分。数据说话：祁门红茶的发酵时间约6-8小时，滇红长达24小时，这才有独特的蜜糖香。现代工艺比如小种红茶金骏眉版，用机械揉捻替代手工，但发酵还是必须超过90%。水温方面，中国茶叶学会测试显示，95℃水温下茶多酚溶出量达68%，刚好平衡苦涩。所以分传统和现代，关键看工艺差异，但核心都是全发酵这个铁律。就像做菜，红烧肉必须炒糖色，哪怕用高压锅，本质还是得变红变甜这个道理。