红茶是经过全发酵的茶类，主要特征是红汤红叶，有浓香醇厚口感。像正山小种、祁门红茶、滇红这些茶都是红茶，它们制作时会让茶叶充分氧化，变成暗红色。喝的时候汤色红亮，闻着有蜜糖或松烟香，嚼着回甘明显。

为啥说这些茶属于红茶呢？首先得看发酵工艺，红茶必须经过萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序，其中发酵环节最关键。正常红茶发酵时间要6-24小时，茶多酚氧化率超过80%，才会形成红汤红叶。比如正山小种发酵约10小时，祁门红茶12-16小时，滇红8-12小时，这些数据来自《中国茶经》和农业农村部大前年茶叶标准。对比绿茶，绿茶发酵不足5%，茶多酚保留70%以上，而红茶发酵后茶黄素、茶红素增加，导致汤色和香气差异。红茶的杀青温度较低，通常在70-80℃停留30分钟，让酶活性保留下来促进氧化，这也是和绿茶杀青100℃以上不同的地方。所以只要满足全发酵、红汤红叶、浓香醇厚这三个条件，就能确定是红茶。