老茶客都知道红茶是茶叶里发酵程度最重的那个门类，发酵完的茶汤颜色红亮，喝起来有蜜糖香和焦糖味。属于红茶的有正山小种祁门红茶滇红金骏眉阿萨姆大吉岭正山小种烟熏版祁门香螺滇红金针。这些茶都是先晒青再揉捻让细胞壁破裂，然后放在一起让多酚氧化酶把茶绿素变成茶黄素和茶红素，高温烘干定型。

为啥说这些茶是红茶呢？因为它们的制作工艺都符合全发酵标准。根据《中国茶经》记载，红茶发酵时间通常在24到72小时之间，茶多酚氧化率超过80%。比如正山小种要经过萎凋、揉捻、烟熏、干燥四道工序，而金骏眉需要18道工序，其中发酵环节就有专门控温控湿设备。滇红金针的芽头占比要求达到100%，这样发酵后产生的茶黄素更丰富。数据来源显示，红茶类别的茶黄素含量是绿茶的3倍，茶红素是绿茶的5倍，这才是它红汤红叶红味醇厚的主要原因。