清明前谷雨前采最好喝，这时候气温15到20度，湿度70到80%，茶叶里的氨基酸和茶多酚比例最合适。像龙井3月底4月初，碧螺春3月中4月初，普洱清明后，都是嫩芽最饱满的时候。

为啥这时候好喝呢？因为清明后谷雨前气温稳定，光照柔和，茶叶细胞这时候分裂最快，氨基酸积累到顶点。研究显示，这个时间段采摘的绿茶，茶氨酸含量比其他时候高12%左右，茶多酚又刚好没变苦。比如西湖龙井清明前采摘的芽叶，茶氨酸含量能达到4.2%，而谷雨后就降到3.8%了。另外这时候采的是一芽一叶或一芽两叶，嫩度刚好，揉捻后能锁住香气。不过要是采早了芽叶太嫩，炒制时容易焦；采晚了叶子纤维变硬，茶汤淡没滋味。就像那篇《茶叶化学成分与采摘时间关系》说的，谷雨前3天的茶叶，水浸出物总量比谷雨当天高8.5%，但鲜爽度下降1.2%。所以得赶这个时候赶紧收，不然茶叶就老了。