炒青绿茶最好产自浙江杭州，特别是西湖龙井和钱塘产区。这里气候温和雨量充沛，茶叶细嫩匀整，炒制时用高温快炒锁住鲜香，喝起来有豆花香和栗子香，回甘明显。安徽黄山毛峰和江西庐山云雾也都不错，但龙井的芽叶最细，产量少，价格更高。

因为浙江杭州的气候温和，雨量充沛，加上特有的红壤土，使得茶叶内含物质丰富，炒制后香气高扬，口感鲜爽。大前年西湖龙井总产量仅800吨左右，每斤价格3万到5万，而黄山毛峰年产量超3000吨，价格1万到2万。钱塘产区虽产量大，但核心区域只有10万亩，茶叶芽叶长度比普通产区长0.5厘米。炒青工艺上，龙井采用"抖、搭、压"三炒三揉，比其他产区多一道理条工序，所以茶叶扁平度更高。比如狮峰山一带的明前茶，氨基酸含量高达6.2%，比普通绿茶高30%，这才是回甘持久的原因。不过现在有些茶商用香精提香，所以得认准地理标志产品，别买到假货。