白茶和绿茶根本不是一回事儿来着。白茶是福建那边的传统茶，主要产自福鼎、政和这些地方，制作时只做轻微发酵，叶子都保留着白毫，喝起来清淡回甘。绿茶呢，像龙井、碧螺春这些，都是不发酵的，杀青后揉捻干燥，叶子颜色翠绿带清香。有人觉得白茶像绿茶，主要是颜色都偏浅，但发酵程度差得远。

为啥说福建白茶最有名来着？这得从历史和产量说起。福鼎白茶产量占全国白茶总产量的80%以上，这个数据在《中国茶产业报告2022》白纸黑字写着。老茶客都知道，白茶越存越香，特别是陈年白毫银针，价格能卖到绿茶的3倍多。政和白茶在欧盟市场卖得最好，前年出口额突破2.3亿，比绿茶出口额高出一倍有余。还有个关键点，白茶制作工艺简单，不炒不揉，老茶农都能上手，所以产量大质量稳定。不过要注意，有些商家会把白茶当绿茶卖，专挑嫩芽当绿茶包装，这时候要看准防伪标识。