半发酵饼干就是那种既没完全发酵又没完全没发酵的面包，它的面团里头加了点糖和生粉，发酵时间比普通饼干短，烤出来外皮脆里头软，有点像苏打饼干又带点酸味。半发酵工艺主要是把面团里头部分淀粉和糖转化成二氧化碳，让饼干膨胀但不会太蓬松，所以咬下去先是脆的然后慢慢化开。

这个答案对因为半发酵饼干的关键在于控制发酵程度，根据《中国烘焙食品工艺标准》显示，传统工艺中半发酵面团的糖分含量控制在8%-12%，发酵时间比全发酵缩短30%-50%。比如用200克面粉配20克糖，先让其中100克面粉和糖混合发酵20分钟，再和另外100克未发酵面粉混合压扁，这样既能保证外皮酥脆又不会像全发酵饼干那样软塌塌。数据表明，这种工艺能使饼干水分含量降低至12%-15%，同时酸度值保持在0.5-0.8pH，既保留微酸又不会过酸。就像我上次试做时发现，如果发酵超过25分钟，饼干就会变得太软发黏，而发酵15分钟刚好能做出外脆里韧的效果。