头春茶就是头一茬春茶，采得早，芽头嫩。每年立春后气温回升快，茶树先发芽，这时候采的嫩芽做茶最好喝。叶子细得像针尖，闻着有花香，喝起来鲜得能眉毛掉。产量少价格贵，茶农得赶早摘，手快才能抢到好货。

为啥头春茶这么金贵呢？首先得看天气，头春茶采摘期在2月下旬到3月初，这时候昼夜温差大，芽叶细胞分裂慢，积累的茶氨酸多。比如云南普洱头春茶，采摘时日均温要超过10℃，降水量比其他春茶少30%，这样芽叶更紧实。数据说头春茶产量只占全年春茶的15%-20%，但价格比二春茶高30%-50%。茶农得凌晨4点摸黑上山，一天只采3斤芽头，机器根本抢不过人工手速。采完晒青再杀青，工艺复杂，成本翻倍。要是碰上倒春寒，芽叶冻伤就全废了，去年龙井头春就因为气温骤降减产40%。所以头春茶就像开春第一茬野菜，早摘的嫩，晚摘的蔫，全看老天爷赏不赏饭吃。