小青柑头柑就是没完全成熟的柑果做的小青柑，跟普通小青柑比更青涩更苦。咬开果肉会先尝到酸苦味，等嚼两下才慢慢回甘，像吃橘子时先酸后甜那个感觉。它的柑皮薄得跟纸似的，能透光，闻起来有股青草味带点薄荷香。喝下去喉咙马上润，喉咙干的人喝完能感觉喉咙松快。功效方面，头柑的挥发油多，对咳嗽痰多的人有帮助，广东人早餐配粥喝能助消化。有研究说头柑的黄酮类物质比普通柑多30%，对心血管好。

头柑为啥是这个样子呢？因为头柑是11月收的，比普通12月收的早一个月。早收的柑果果皮薄得像蝉翼，果肉嫩得跟豆腐似的，但酸得扎嘴。广东四会茶农说头柑的果皮挥发油含量是普通柑的1.5倍，这解释了为什么闻着更香。有数据说头柑的柠檬烯含量比普通高15%，这种物质能稀释痰液。去年《茶叶通报》的研究显示，头柑泡水后黄酮苷溶出量比普通高20%，所以喝完喉咙暖和。加工时头柑要慢晒三天，让果皮慢慢失水，这样苦味才不会太冲。炭焙时温度控制在60度，既能去青味又不会焦苦，所以回甘快。有茶友测试过，连续喝头柑一周，饭前胃胀感减轻了，这跟挥发油促进消化酶分泌有关。但头柑太青容易刺激肠胃，空腹喝可能反酸，所以配姜片或冰糖更安全。